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新型生料黄酒酒曲的研制

2006年 应用技术
  • 成果简介
产品系一种品质优良的新型生料黄酒酒曲，具有省能源、节约劳力，降低劳动强度、简化工艺、提高产量等优势。本成果可应用于酿造生料黄酒，生产优级千型黄洒。本产品的技术原理是酿酒微生物利用生淀粉直接进行生长繁殖及代谢，在这个过程中，首先微生物利用自身所产的生物酶将淀粉转化成葡萄糖，提供微生物生长繁殖所需要的能量，同时在酵母酒化酶的作用下转化成酒精，同时在这个过程中生成酸类、酯类、醇类等物质，酒醪经过...
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